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泰州蚕豆正宗做法?
我就是泰州人,我们常见的两种吃蚕豆的方法,第一种就是蒜苗炒蚕豆,将蚕豆焯一下水,把它缠起来,然后将蒜苗用油爆炒,差不多熟的时候把蚕豆放进去,然后混合起来炒一会儿,加油加盐就可以吃。
二种做法就是油焖蚕豆,将蚕豆抄一下水,然后盛起来将锅烧热,放入较多的油,把蚕豆放进去,把它煮烂,差不多5到10分钟左右,放盐起锅就可以吃。
扬州炒饭怎么做?
扬州炒饭是一个非常好吃的小吃,尤其是在时间不充足的情况下,吃一个扬州炒饭是非常简单,而且又有营养的美味佳肴。它的做法多种多样,可以根据自己的口味去做,也可以根据传统的做法去做,我也经常去做扬州炒饭吃,接下来我就说一下自己在制作扬州炒饭的时候,一个具体制作方法。
首先要先准备一下食材:
蒸好的米饭一碗,玉米粒,青豆粒,虾仁,火腿。干香菇,鸡蛋,植物油,食盐,葱,姜。
烹饪步骤:
- 干香菇要提前一个小时泡发一下,然后清洗一下,把它的硬硬的根蒂去掉,切成小碎粒备用。
- 青豆也要提前一个小时用开水泡上。
- 把葱姜清洗干净,切成碎末备用。鸡蛋打散做成鸡蛋液,火腿切成丁。
- 因为现在是春天,我去菜市场的时候发现有很多卖鲜玉米的,就直接把鲜玉米买回来,把玉米粒取下来用就可以。
- 锅里放入清水大火烧开以后,先把青豆放进去煮熟捞出备用,把玉米和香菇也放进去煮熟,捞出控干水分。
- 锅里放入植物油加热到四成熟,先把鸡蛋放进去炒熟,然后用锅铲铲成小碎末,盛出来备用。
- 另起油锅,烧热到六成熟,先把葱姜放入进行炝锅,然后放入香菇,青豆,玉米粒进行煸炒,放入虾仁炒香。
- 然后把大米粒放入小火慢炒,待米饭炒到一粒一粒的时候再把鸡蛋,火腿放入。
- 最后撒上盐,搅拌均匀即可出锅。
烹饪小提示:
- 加入虾仁的扬州炒饭,有海鲜的香味,非常清新可口。
- 在炒制的过程中,也可以把剩米饭放入熟油搅拌一下,这样再去炒制的话不容易粘到一起,不容易盯锅,炒出来的饭粒松散,而且在炒制的过程中也要不停地去翻动,否则会粘连在一起,会影响口感。
- 青豆一定要提前去煮一下,因为是最难熟的,有的时候炒出来青豆不熟,很硬,就没有办法去吃,所以一定要注意一下。
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扬州炒饭名扬天下,不管是在哪里,中餐厅和西餐厅,都可以点到扬州炒饭,可见它的影响力。扬州炒饭有很多种炒法,不过,基本上是离不开蛋和饭。
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食材明细:
米饭:适量
鸡蛋:2只
火腿肠:250克
青豆:50克
玉米:50克
胡萝卜:50克
盐:适量
蚝油:适量
香油:适量
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:十分钟
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做法步骤:
1、准备米饭一大碗,滴几滴香油,拌匀。
2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。
3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4、火腿肠切粒。
5、起油锅,将火腿粒煎炒一下。
6、将火腿粒盛起待用。
7、鸡蛋两只搅拌均匀。
8、起油锅,将鸡蛋入锅煎10秒钟。
9、倒入米饭炒匀
10、将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀,加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。
11、炒好的饭装盘就可以了。
看到这个杨州炒饭的做法这个问题,我不由得想到了我第一次吃扬州炒饭的情景。
我是北方的,在老家以面食为主,很少吃米。在家也就吃过蛋炒米。2007那年我刚出门打工,有天中午比较忙,下班和一个厂里的主管一起去吃快餐。我记得很清楚主管点份土豆鸡块盖饭,还有个同事点了回锅肉盖饭,我点了杨州炒饭。等我点好餐,主管问我怎么点个杨州炒饭,问我能吃饱吗?我说没事,其实我是没吃过想尝尝。主管说你点盖饭,可以多吃米,米不要钱😍的,随便吃。等我的杨州炒饭上桌,就一盘米,味道不错,就是没吃饱,下午上班早早的就饿了,然后想自己怎么不点盖饭。
杨州炒米
材料:米、青豆、玉米粒、火腿肠、虾仁、盐、糊椒粉
1买青豆,回家汆水,在把青豆煮熟,捞出控水。玉米粒也汆下水捞出备用。
2把火腿肠切小粒备用。
3虾仁4个,可以放稍微盐下。
5隔夜的剩米,把大块的米饭用手捏碎。
6鸡蛋两个,鸡蛋中加适量水,用筷子搅拌均匀。
7锅中添油,用勺把锅里都沾上油,热锅。在倒出热油,添凉油。加搅拌均匀的鸡蛋,炒成鸡蛋末。在加青豆、玉米粒、香肠粒、虾仁炒下,在放入米饭翻炒均匀。在加盐、糊椒粉调味。接着翻炒均匀即可。
注意:1青豆和玉米粒都要提前汆水。2炒米前要把沾在一起的米捏开,不然炒的时候不好炒。3炒米前要先用油热锅,倒出热油在放凉油炒。这样可以防止米沾锅。4打鸡蛋时可以加点水,这样炒出的鸡蛋时碎末。
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